Reaksi-reaksi karbohidrat yang terjadi saat pembuatan roti manis :
1. Pelarutan dan hidrolisis : gula (sukrosa) yang ditambahkan akan terlarut dalam air dan dapat dihidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa oleh enzim invertase, yang membantu dalam fermentasi
2. Fermentasi : ragi menggunakan gula sebagai sumber energi. Proses fermentasi menghasilkan alkohol (etanol) dan karbondioksida. Karbondioksida membuat adonan mengembang, sedangkan alkohol memberikan aroma dan rasa
3. Gelatinisasi Starch : saat adonan dipanaskan, Pati (amilum) dalam tepung mulai gelatinisasi, yaitu menyerap air dan membengkak, yang memberikan tekstur lembut pada roti
4. Reaksi maillard : saat memanggang, reaksi antara gula dan asam amino menyebabkan perubahan warna dan munculnya aroma yang khas pada roti. Ini adalah reaksi kompleks yang memberikan rasa dan warna keemasan pada kerak roti
5. Karamelisasi : proses pemanasan gula pada suhu tinggi menghasilkan karamel yang memberikan rasa manis dan warna pada roti