Nama: Fitriah Nur Hasanah
Nim: B.2310471
Universitas Djuanda
1. Bahan yang mengandung karbohidrat pada pembuatan roti adalah:
-Tepung Terigu
Bahan baku utama roti yang terbuat dari gandum dan mengandung protein gluten.
Gluten ini yang membuat roti menjadi mengembang dan bertekstur elastis.
-Gula
Karbohidrat sederhana yang larut dalam air dan dapat diserap tubuh. Gula berfungsi sebagai makanan ragi, memberi rasa manis, dan memperbaiki warna dan aroma roti.
Selain tepung terigu dan gula, bahan-bahan lain yang digunakan dalam pembuatan roti adalah:
Air, Ragi roti, Garam, Susu, Telur, Shortening, Bread improver.
2. Iya benar semua karbohidrat seharusnya baik untuk kita.
Banyak orang mengatakan mengkonsumsi gula adalah hal yang buruk karena beberapa alasan kesehatan yang telah diteliti, antara lain:
- Peningkatan Risiko Penyakit:
Konsumsi gula yang berlebihan dapat meningkatkan risiko berbagai penyakit, seperti diabetes tipe 2, penyakit jantung, dan obesitas.
-Kenaikan Berat Badan:
Gula memiliki kalori tinggi dan bisa menyebabkan penumpukan lemak jika dikonsumsi secara berlebihan, terutama gula tambahan dalam makanan dan minuman manis.
-Masalah Gigi:
Gula dapat menyebabkan kerusakan gigi, karena bakteri di mulut mengubah gula menjadi asam, yang merusak enamel gigi.
-Ketergantungan dan Kecanduan: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi gula dapat memicu respons yang mirip dengan kecanduan, membuat seseorang merasa ingin mengonsumsi lebih banyak.
-Peningkatan Inflamasi:
Gula dapat memicu inflamasi dalam tubuh, yang berkaitan dengan berbagai masalah kesehatan, termasuk penyakit kronis.
-Kesehatan Mental:
Beberapa studi menunjukkan hubungan antara konsumsi gula yang tinggi dan masalah kesehatan mental, seperti depresi dan kecemasan.
Oleh karena itu, banyak ahli gizi dan profesional kesehatan menganjurkan untuk membatasi konsumsi gula tambahan dan memilih sumber karbohidrat yang lebih sehat, seperti buah-buahan dan sayuran.
3.Tentu saya bisa proses pemanggangan roti di oven melibatkan beberapa reaksi kimia penting. Reaksinya yaitu:
-Denaturasi Protein:
Saat suhu meningkat selama pemanggangan, protein dalam tepung (seperti gluten) mengalami denaturasi. Ini mengubah struktur protein, membuat adonan menjadi lebih elastis dan memberikan tekstur pada roti.
-Reaksi Maillard :
Reaksi Maillard adalah reaksi antara asam amino dan gula yang terjadi pada suhu tinggi, memberikan warna cokelat dan rasa khas pada kulit roti. Ini adalah reaksi kunci yang memberikan aroma dan cita rasa yang diinginkan.
-Penguapan Air:
Selama pemanggangan, air yang ada dalam adonan menguap. Ini membantu mengeringkan roti dan membentuk kerak yang renyah.
-Pengembangan Gas:
Gas karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi dan gas yang terbentuk dari reaksi kimia lainnya membantu adonan mengembang lebih jauh selama pemanggangan berlangsung
4. Aroma wangi yang tercium selama proses pemanggangan roti berasal dari berbagai reaksi kimia yang terjadi saat adonan dipanaskan. Beberapa penyebab utama aroma tersebut yaitu:
-Reaksi Maillard:
Reaksi ini terjadi antara asam amino (komponen protein) dan gula pada suhu tinggi. Proses ini menghasilkan senyawa kompleks yang memberikan warna cokelat dan aroma khas yang sangat menggugah selera.
-Reaksi Karamelisasi:
reaksi karamelisasi merupakan suatu proses yang memberikan rasa manis dan warna kecoklatan pada berbagai olahan makanan
-Pelepasan Senyawa Volatil:
Selama pemanggangan, berbagai senyawa volatil terbentuk dan dilepaskan ke udara. Senyawa ini termasuk ester, aldehida, dan keton, yang semuanya berkontribusi pada aroma yang harum.
-Fermentasi:
Sebelum pemanggangan, fermentasi yang terjadi berkat ragi juga menghasilkan beberapa senyawa yang aromatik, seperti etanol dan asam, yang dapat menambah kompleksitas aroma roti.
-Penggunaan Bahan Tambahan:
Bahan tambahan seperti rempah-rempah, herba, atau bahan lain (seperti mentega atau minyak) juga dapat mempengaruhi aroma yang tercium saat pemanggangan.