Teknologi Pengolahan Kopi-Kakao; Pangan dan Gizi

Peyangraian adalah proses pemanasan biji kopi pada suhu tinggi selama periode waktu tertentu. Selama peyangraian senyawa volatil pada kopi akan membentuk aroma, sedangkan senyawa organik yang tak menguap tetap tinggal didalam seduhan membentuk rasa asam, manis, pahit dan asin. Selama peyangraian akan mengalami perubahan fisik dan kimiawi. Perubahan fisik meliputi warna, berat, volume sedangkan kimia meliputi: hilangnya air dan terjadi beberapa reaksi kimia seperti karamelisasi.