1. Bahan utama yang mengandung karbohidrat dalam pembuatan roti adalah:
• Penjelasan tentang Karbohidrat: Karbohidrat, terutama dalam bentuk gula dan pati, berfungsi sebagai sumber energi utama bagi tubuh. Pati dicerna menjadi glukosa, yang digunakan oleh sel-sel tubuh untuk aktivitas sehari-hari.
2. Mengapa Mengonsumsi Gula Bisa Buruk?
Meskipun semua karbohidrat adalah sumber energi, konsumsi gula berlebihan dapat menyebabkan:-
Kenaikan berat badan: Gula tinggi kalori dan dapat menyebabkan obesitas.
- Penyakit metabolik: Kadar gula darah yang tinggi dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2.
- Masalah gigi: Gula dapat menyebabkan kerusakan gigi dan pembentukan plak.
3. Reaksi Kimia pada Proses Pemanggangan Roti
Selama proses pemanggangan, beberapa reaksi kimia yang terjadi adalah:
- Reaksi Maillard: Reaksi antara asam amino dan gula yang menghasilkan warna cokelat dan aroma khas.
- Karbohidrat Gelatinisasi: Pati dalam tepung menyerap air dan mengembang, memberikan struktur pada roti.
- Fermentasi: Ragi menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan mengembang.
4. Aroma Wangi Selama Proses Pemanggangan
Aroma wangi yang tercium selama pemanggangan berasal dari:
- Reaksi Maillard: Menghasilkan senyawa aromatik yang memberikan aroma khas pada roti.
-Volatilitas minyak esensial: Dari bahan seperti mentega atau rempah yang digunakan dalam adonan, yang juga berkontribusi pada aroma.