1. Bahan yang mengandung karbohidrat dalam proses pembuatan roti adalah gandum, terigu dan gula.
* Terigu : mengandung gluten yang membuat roti mengembang dan bertekstur elastis
* Gula : menggunakan gula sukrosa yang berasal dari tebu yang berfungsi sebagai makanan ragi, memberi rasa dan mengperbaiki aroma dan warna roti
2. Karena dapat meningkatkan resiko berbagai macam penyakit salah satunya diabetes
3. Terjadi reaksi maillard yaitu reaksi antara protein dan gula (sumber karbon) yang mengakibatkan warna kecoklatan
4. Berkat ragi, adonan diisi dengan asam amino yang merupakan komponen penting dari reaksi maillard dan reaksi pencoklatan lainnya