Nama : Riri Lestari
Nim : 2208132111255
Prodi : S-1 Gizi
Universitas Mohammad Natsir Bukittinggi
1. Bahan apa saja yang mengandung karbohidrat pada proses pembuatan roti tersebut? Dapatkah kamu memberikan penjelasan lebih detail tentang karbohidrat yang dimaksud? : Bahan yang mengandung karbohidrat pada proses pembuatan roti yaitu : a. Gula adalah karbohidrat sederhana yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Ragi menggunakan gula ini untuk memproduksi karbon dioksida dan alkohol, yang membantu roti mengembang. b. Tepung terigu mengandung pati, yang merupakan bentuk penyimpanan karbohidrat kompleks. Pati ini terdiri dari dua komponen utama, yaitu amilosa dan amilopektin.
2. Makanan mengandung karbohidrat berarti mengandung gula, gula adalah sebagai sumber energi utama kita, maka semua karbohidrat seharusnya baik untuk kita bukan? tapi mengapa banyak orang mengatakan mengkonsumsi gula adalah hal yang buruk? : Semua karbohidrat termasuk gula adalah sumber energi,tetapi tidak semua karbohidrat memiliki efek yang sama pada kesehatan.
1. Karbohidrat sederhana :seperti gula (glukosa, fruktosa, sukrosa),dipecah oleh tubuh dengan cepat dan menyebabkan lonjakan gula darah yang tiba-tiba.
2. Karbohidrat kompleks, yang ditemukan dalam biji-bijian, sayuran, dan kacang-kacangan, dicerna lebih lambat, memberikan aliran energi yang lebih stabil, dan juga mengandung serat, vitamin, serta mineral yang penting untuk kesehatan.
3. Gula Tambahan & Gula Alami -Gula alami terdapat dalam makanan seperti buah-buahan, sayuran, dan susu. yang membantu tubuh memproses gula secara lebih efektif. -Gula tambahan ditemukan dalam makanan olahan, minuman manis, kue, permen, dan makanan ringan. Konsumsi gula tambahan yang berlebihan seringkali tidak disertai dengan nutrisi penting lainnya dan bisa meningkatkan risiko obesitas, penyakit jantung, dan masalah metabolik.
Jadi, karbohidrat diperlukan untuk energi,tetapi karbohidrat yang berasal dari gula sederhana (terutama gula tambahan) cenderung memberikan energi yang cepat tetapi tidak bertahan lama, serta dapat memberikan efek buruk bagi kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Sebaliknya, karbohidrat kompleks dari sumber alami lebih menyehatkan karena mereka memberikan energi yang berkelanjutan dan nutrisi penting lainnya.
3. Pada saat pembuatan roti, ada proses pemanggangan di oven, apakah anda bisa menjelaskan reaksi kimia apa saja yang terjadi pada proses tersebut? : 1. Fermentasi dan Pengembangan Adonan Saat adonan dipanaskan, ragi yang telah berfermentasi menghasilkan karbon dioksida (CO₂). Gas ini terperangkap dalam jaringan gluten yang terbentuk, menyebabkan adonan mengembang lebih lanjut selama pemanggangan.
2. Denaturasi Protein Gluten Saat adonan dipanaskan, protein gluten (gliadin dan glutenin) mulai berubah struktur (denaturasi). Proses ini memperkuat jaringan gluten, yang memberikan tekstur pada roti dan membantu roti mempertahankan bentuknya.
3. Gelatinisasi Pati Proses ini membantu memberikan tekstur lembut dan lembab pada remah roti. Gelatinisasi pati juga membantu roti mempertahankan kelembaban.
4. Penguapan Air Air dalam adonan mulai menguap seiring meningkatnya suhu di dalam oven. Uap air ini membantu meningkatkan volume roti, karena uap ikut mendorong adonan mengembang. Di saat yang sama, uap juga membantu pembentukan kerak di bagian luar roti.
5. Reaksi Maillard reaksi Maillard adalah reaksi yang terjadi antara asam amino (protein) dan gula pada suhu tinggi.Reaksi ini bertanggung jawab atas terbentuknya warna cokelat keemasan pada kerak roti, serta menghasilkan aroma dan rasa khas pada roti yang dipanggang.
6. Karamelisasi Gula Karamelisasi adalah reaksi lain yang terjadi saat gula terurai pada suhu tinggi. Gula-gula sederhana yang terdapat dalam adonan mulai terurai dan mengalami perubahan warna menjadi cokelat, sambil menghasilkan rasa manis dan aroma yang khas. Reaksi ini lebih banyak terjadi di bagian luar roti, yang membantu membentuk kerak manis dan renyah.
4. Berikan penjelasan tentang aroma wangi yang tercium selama proses pemanggangan? : Aroma wangi yang tercium selama proses pemanggangan roti adalah hasil dari berbagai reaksi kimia yang terjadi ketika adonan terkena panas. Beberapa reaksi kimia utama yang menghasilkan aroma tersebut adalah reaksi Maillard, karamelisasi, serta penguapan senyawa volatil yang terbentuk selama pemanggangan,Aroma dari Lemak dan Bahan Tambahan jika adonan mengandung bahan tambahan seperti mentega, susu, atau telur, aroma yang terbentuk selama pemanggangan,Peranan Suhu Tinggi yaitu mempercepat penguraian molekul dalam adonan roti, menghasilkan berbagai senyawa yang menguap ke udara dan membawa aroma khas roti panggang yang kita kenal.