1. Tepung terigu adalah sumber utama karbohidrat dalam roti yang mengandung pati yang merupakan karbohidrat kompleks yang memerlukan waktu lebih lama untuk dicerna oleh tubuh
Gula merupakan karbohidrat sederhana yang memberikan rasa manis pada roti dan berfungsi juga untuk sumber energi yang dapat dengan cepat diserap oleh tubuh
2. Gula termasuk kedalam karbohidrat sederhana yang cepat diserap oleh tubuh. Meski memberikan energi yang cepat, mengonsumsi gula secara berlebihan dapat menyebabkan meningkatnya kadar gula yang tidak sehat efek sampingnya dapat meningkatkan resiko obesitas, diabetes tipe 2 dan penyakit jantung. Juga dapat menyebabkan kerusakan pada gigi jika tidak diimbangi dengan kebersihan mulut yang baik. Karbohidrat tidak bisa berdiri sendiri, tubuh juga memerlukan keseimbangan dengan protein, lemak sehat dan juga serat.
3. Selama pemanggangan roti, beberapa reaksi kimia penting berlangsung yang memengaruhi tekstur, rasa, dan aroma roti. Pertama, pati yang ada dalam tepung mengalami gelatinisasi saat menyerap air dan dipanaskan, yang membuatnya mengembang dan memberikan tekstur kenyal. Jika adonan mengandung ragi, proses fermentasi akan mengubah gula menjadi alkohol dan gas karbon dioksida, menyebabkan adonan mengembang. Selanjutnya, reaksi Maillard terjadi antara asam amino dan gula pada suhu tinggi, menghasilkan warna coklat dan aroma khas yang memperkaya cita rasa roti. Selain itu, ada juga karamelisasi gula yang berlangsung, memberikan rasa manis dan warna keemasan pada kulit roti. Protein dalam tepung, terutama gluten, akan denaturasi akibat panas, membantu membentuk struktur roti yang kuat dan elastis. Pada akhir proses, sebagian besar air dalam adonan menguap saat pemanggangan, mengurangi kelembapan dan mengeraskan roti.
4. Aroma wangi yang tercium selama proses pemanggangan roti berasal dari beberapa reaksi kimia yang terjadi di dalam oven. Pertama, proses fermentasi yang menghasilkan senyawa aromatik, yang memberikan aroma khas pada adonan yang sedang mengembang.
Selanjutnya, saat roti mulai dipanggang, reaksi Maillard antara asam amino dan gula, memberikan aroma yang kaya dan kompleks. Selain itu, karamelisasi gula menciptakan aroma manis yang menggugah selera.