ILMU PASCAPANEN PETERNAKAN

RINGKASAN MATERI

Pengawetan merupakan upaya untuk memperpanjang masa simpan hasil ternak dengan cara menghambat atau mencegah proses kerusakan atau dekomposisi. Dengan kata lain, pengawetan merupakan upaya untuk mempertahankan kualitas hasil ternak sehingga dapat disimpan dalam kurun waku tertentu.

Masa Simpan = Shelf - life

Tujuan pengawetan hasil ternak secara umum:

1. Mempertahankan kualitas hasil ternak

2. Mencegah proses kerusakan (dekomposisi) baik yang disebabkan oleh faktor internal maupun eksternal

3. Memperpanjang masa simpan hasil ternak

4. Mempertahankan nilai ekonomis hasil ternak

5. Mempertahankan keamanan hasil ternak