Ilmu Pangan

Margarin adalah emulsi air di dalam lemak. Margarin dibuat dari lemak nabati, misal minyak kelapa. Minyak kelapa dipanaskan sampai meleleh. Kemudian ditambahkan minyak nabati lain, seperti minyak bunga matahari. Kemudian campuran ini didinginkan di atas es batu, dan diaduk hingga rata dan kental. Setelah itu, susu dan kuning telur ditambahkan ke dalam campuran. Kuning telur berfungsi sebagai emulsifier, yang akan seolah-olah menyatukan campuran air dan lemak. Campuran diaduk lagi dan ditambahkan air perasan jeruk melon. Campuran diaduk hingga memadat. 

Mari saksikan video pembuatan margarin berikut ini.