Weekly outline

  • General

    Creative Commons License
    This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

    • Selamat datang di Modul Food and Beverage Service and Product. Modul Food and Beverage Service and Product ini adalah 2 SKS praktik. Kegiatan tatap muka dilakukan selama 1 semester atau 16 kali tatap muka.

      Tak kenal maka tak sayang. Sebelum mulai belajar, mari berkenalan dulu dengan pengampu Modul Food and Beverage Service and Product.

      Dewi Eka Murniati, MM Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd Wika Rinawati, M.Pd Rizqie Auliana, M.Kes Dr. Marwanti
      0812 3552 2180 0858 7877 6557 0815 7827 8540 0815 7913 377 0812 276 5767

      Selamat belajar ya. 

      Semoga diberi kemudahan dalam proses pembelajaran modul ini.

    • Capaian pembelajaran modul Food and Beverage Service and Product adalah mahasiswa mampu menganalisis dan melakukan sistem Food and Beverage Service serta menganalisis, membuat dan memasarkan Food and Beverage Product sesuai dengan prosedur yang benar.

      1. Menganalisis  kegiatan wisatawan dan contoh penerapan dalam creative tourism.
      2. Menjelaskan budaya makan dan wawasan makanan di negara asing.
      3. Menganalisis potensi dan strategi pemasaran kuliner pariwisata di Indonesia.
      4. Melakukan sistem Food and Beverage Service (laying cover, polishing, carrying plate and cups, napkin folding, table set-up, table service), sesuai dengan prosedur yang benar.
      5. Menganalisis dan membuat produk pastry untuk breakfast (sandwich bread dan sandwich, puff pastry, dan pancake)
      6. Menganalisis dan membuat produk pastry tradisional dari tepung ketan, tepung beras dan singkong, sesuai dengan prosedur yang benar.

      1. Tourism Product
      2. Wawasan Kuliner di Negara Lain
      3. Pemasaran Kuliner Pariwisata
      4. Laying Cover dan Polishing
      5. Carrying Plate and Cups
      6. Napkin Folding
      7. Table Set-up
      8. Table Service
      9. Pastry untuk Breakfast: Sandwich Bread dan Sandwich
      10. Pastry untuk Breakfast: Puff Pastry
      11. Pastry untuk Breakfast: Pancake
      12. Pastry tradisional dari Tepung Ketan
      13. Pastry tradisional dari Tepung Beras
      14. Pastry tradisional dari Singkong

    • Untuk lebih memahami tentang Modul Food and Beverage Service and Product, silakan Anda perhatikan peta konsep modul berikut ini.

    • Kegiatan pembelajaran modul Food and Beverage Service and Product ini dilakukan secara daring dengan konsep Pendidikan Jarak Jauh (PJJ). Dosen dan mahasiswa tidak bertemu secara tatap muka langsung (face to face). 

      Media pembelajaran yang disediakan pada setiap tatap muka terdiri dari:

      1. media teks digital
      2. video pembelajaran atau animasi, atau
      3. media presentasi bersuara

      Pertama-tama, Anda harus mempelajari semua media pembelajaran secara mandiri. Apabila ada materi yang belum dipahami, silakan bertanya melalui FORUM DISKUSI.

      Setiap tatap muka diakhiri dengan evaluasi, yang terdiri dari TUGAS atau  TES. Kerjakan dengan sebaik-baiknya. 

      FORUM DISKUSI disediakan di bagian terbawah di setiap tatap muka. Anda dapat menggunakan forum untuk:

      • Menanyakan materi yang belum dipahami. Pertanyaan ditujukan kepada semua peserta dan/atau dosen.
      • Menjawab pertanyaan dosen atau peserta lain.
      • Berkomunikasi dengan dosen.

  • 1. Tourism Product

    • Semangat pagi.

      Bagaimana kabar Anda hari ini? Semoga selalu sehat dan ceria ya. To start is the biggest obstacle. Mari kita mulai mempelajari topik pertama. 

      Pariwisata merupakan salah satu sektor paling penting dalam pilar perekonomian suatu negara. Selain sumbangan devisanya yang besar, pariwisata menjadi penopang tenaga kerja yang signifikan mengurangi pengangguran, dan menjadikan kebanggaan warga negara suatu bangsa.

      Sejalan dengan semakin mudah dan terbukanya suatu destinasi wisata di dalam maupun luar negeri dan meningkatnya daya beli masyarakat, pariwisata menjadi kebutuhan bagi banyak orang. Teknologi menjadi bagian penting dalam perkembangan pariwisata ini, yang ditandai dengan begitu mudahnya proses pemesanan, perjalanan, akomodasi, destinasi, dan atribut wisata lainnya yang merupakan tourism product (produk pariwisata). Pelaku wisata perlu menyusun strategi penjualan tourism product ini agar dapat memberikan memorable experience dan kepuasan wisatawan.

      Materi dalam tatap muka ini mencakup definisi, lingkup dan contoh dari tourism product, dilengkapi dengan beberapa strategi penjualan tourism product kepada wisatawan. Yuk, kita mulai ya.

    • Video ini  membahas mengenai  produk-produk  dalam  pariwisata, yaitu  pengalaman keseluruhan yang didapatkan wisatawan di sebuah destinasi wisata. Creative tourism yaitu  melibatkan  wisatawan untuk berpartisipasi dalam mendapatkan pengalaman tourism product. Setelah  mempelajari  materi  ini,  mahasiswa  diharapkan  dapat   menganalisis kegiatan wisatawan dan beberapa contoh penerapan dalam creative tourism.

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, silakan Anda kerjakan tugas berikut ini. Selamat mengerjakan dan semoga sukses ya.

  • 2. Wawasan Kuliner di Negara Lain

    • Selamat pagi. Siapkan semangatmu untuk tatap muka ini.

      Setelah mempelajari tourism product, materi selanjutnya adalah mengenai culinary tourism. Sebagai awal pembelajaran culinary tourism, Anda akan mempelajari berbagai penerapan culinary tourism yang sukses dilakukan oleh berbagai negara. Tujuannya, Anda diharapkan mendapat gambaran bagaimana mengemas culinary tourism sebagai tourism product. Pada artikel yang menjadi bagian tak terpisahkan dari tatap muka kali ini, Anda akan mempelajari bagaimana negara yang tidak punya potensi dan sumber daya wisata namun tetap dapat menjual culinary tourism sebagai salah satu unggulan dan kebanggaan wisatanya. Materi ini merupakan penghantar materi selanjutnya yaitu Pemasaran culinary tourism.

      Selamat belajar!

      Silakan Anda simak video berikut ini, mengenai wawasan kuliner di negara lain.

    • Artikel di bawah ini membahas mengenai wawasan kuliner di Hongkong dan Singapura. Meskipun Hongkong dan Singapura tidak memiliki SDA yang melimpah, dua negara tersebut memiliki kebudayaan dan kebiasaan makan yang berbeda-beda. Kombinasi pariwisata dan kreativitas dapat mengembangkan pariwisata kuliner yang inovatif, berbeda dan menarik perhatian. Simak pengalaman Hongkong dan Singapura yuk.

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, silakan Anda kerjakan tugas berikut ini. Selamat mengerjakan dan semoga sukses ya.

  • 3. Pemasaran Kuliner Pariwisata

    • Selamat pagi.

      Bagaimana kabar Anda hari ini? Semoga selalu berbahagia. Mari kita mulai tatap muka ini.

      Seiring dengan bertambahnya kelas menengah Indonesia, maka kegiatan wisata domestik menjadi semakin marak. Salah satu atraksi wisata yang diincar oleh wisatawan nusantara adalah wisata kuliner. Salah satu strategi untuk meningkatkan kunjungan wisatawan mancanegara (wisman) juga dapat dilakukan melalui pemasaran wisata kuliner dan belanja.

      Wisata kuliner merupakan kegiatan wisata yang tidak pernah terlepaskan dalam setiap perjalanan wisata ke mana pun dan dalam paket wisata apapun. Namun seiring dengan perkembangan, wisata kuliner menjadi aktivitas wisata minat khusus karena kegiatannya tidak cukup menjadi pendamping kegiatan wisata pada paket wisata umum tetapi menjadi tujuan perjalanan utama yakni berwisata kuliner.

      Tatap muka ini menyajikan materi tentang pemasaran kuliner pariwisata. Yuk, kita mulai ya.

    • Video ini  membahas mengenai strategi pemasaran kuliner sebagai bagian dari pariwisata, mencakup  penerapan  dan  tantangan culinary tourism marketing di berbagai negara dan potensi penerapan culinary tourism marketing di Indonesia. Setelah mempelajari materi ini, Anda diharapkan dapat menganalisis potensi dan  stategi pemasaran kuliner pariwisata.

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, silakan Anda kerjakan tugas berikut ini. Selamat mengerjakan dan semoga sukses ya.

  • 4. Laying Cover dan Polishing

    • Semangat pagi. Bagaimana kabar Anda hari ini? Ayo semangat!

      menutup meja makan dengan table cloth bukan pekerjaan yang mudah. dibutuhkan teknik dalam membentangkan table cloth diatas meja. hal ini agar memudahkan waiter dalam bekerja.

      Tatap muka ini menyajikan materi tentang prosedur laying cover. Selamat belajar!

      1. LAYING COVER

      Pelajari jobsheet berikut ini untuk memahami cara memasang taplak meja, termasuk di dalamnya adalah kebutuhan laying cover dan ketentuan melakukan laying cover.

    • Video ini berisi tentang teknik menutup meja makan dengan menggunakan table cloth dengan 2 teknik, yaitu teknik lipatan searah dan teknik lipatan zig-zag. Setelah mempelajari video ini, Anda diharapkan memiliki kemampuan, mampu menerapkan pengetahuan, dan memiliki standar sikap dalam melakukan teknik laying cover.

    • 2. POLISHING

      Pelajari jobsheet berikut ini untuk memahami konsep polishing. Pelajari dengan seksama kebutuhan alat, bahan polishing, dan prosedur melakukan polishing..

    • Video ini berisi tentang teknik polishing, yaitu proses membersihkan alat-alat hidang seperti silverware, glassware, dan chinaware. Setelah mempelajari video ini, Anda diharapkan memiliki kemampuan, mampu menerapkan pengetahuan, dan memiliki standar sikap dalam melakukan teknik polishing.

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi Laying Cover dan Polishing. Sekarang, silakan Anda lakukan dengan prosedur yang benar untuk Laying Cover dan Polishing. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 5. Carrying Plate and Cup

    • Semangat pagi. Bagaimana kabar Anda hari ini? Ayo semangat! 

      Pernahkan anda melihat seorang waiter di rumah makan Padang? luar biasa mereka memiliki kemampuan untuk membawa piring dalam jumlah banyak yang semuanya berisi makanan. Bisakah anda melakukan kegiatan itu tanpa berlatih? Kali ini, akan disampaikan teknik membawa peralatan makan seperti piring, gelas, dan mangkuk atau cangkir teh, dengan standar international.

      Selamat belajar!

      Pelajari jobsheet berikut ini untuk memahami konsep carrying plate, glass, and cup, mengetahui kebutuhan alat dan bahan carrying plate, glass, and cup dan memahami prosedur dan teknik melakukan carrying plate, glass, and cup.

    • Video ini berisi tentang teknik carrying plate, glass and cups, yaitu teknik membawa  alat-alat hidang dengan menggunakan tangan tanpa alat bantu. Alat hidang yang dapat diterapkan dengan teknik ini yaitu plate, glassware, soup cup, tea cup atau coffee cup. Setelah mempelajari video ini, Anda diharapkan memiliki kemampuan, mampu menerapkan pengetahuan, dan memiliki standar sikap dalam melakukan teknik carrying plate, glass and cups.

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi Carrying Plate and Cup. Sekarang, silakan Anda lakukan dengan prosedur yang benar untuk Carrying Plate and Cup. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 6. Table Set Up

    • Semangat pagi. Bagaimana kabar Anda hari ini? Ayo semangat! 

      Menata meja tiap negara memiliki ciri khas khusus. Keterampilan yang dibutuhkan harus sesuai dengan standar industri atau perusahaan. Pada tahap ini materi akan disampaikan adalah memilih alat-alat yang sesuai dengan menu.

      Selamat belajar!

      Pelajari jobsheet berikut ini untuk memahami konsep table setting, fungsi table set up, peralatan table set up, jenis table setting, dan perbedaan jenis table set up, variasi table cover, dan pedoman table set up.

    • Sekarang, mari kita lihat video presentasi di bawah ini, mengenai cara melakukan Table Set Up. Pahami dengan baik ya.

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi Table Set Up. Sekarang, silakan Anda lakukan dengan prosedur yang benar untuk Table Set Up. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 7. Napkin Folding

    • Semangat pagi. Bagaimana kabar Anda hari ini? Ayo semangat! 

      Masih ingatkah kalian, pelajaran pada waktu di TK. Terdapat pelajaran lipat melipat kertas. Napkin folding merupakan seni melipat napkin yang diletakkan di atas meja untuk mempercantik dekorasi di atas meja.

      Selamat belajar!

      Pelajari jobsheet berikut ini untuk menganalisis lipatan serbet makan dan melakukan berbagai teknik lipatan serbet makan.

    • Sekarang, mari kita lihat video di bawah ini ya. Video ini akan memperlihatkan cara melakukan aneka teknik melipat serbet makan. Pahami dengan baik, supaya Anda dapat melakukan sendiri.

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi Napkin Folding. Sekarang, silakan Anda lakukan dengan prosedur yang benar 5 jenis Napkin Folding. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 8. Table Service

    • Selamat pagi. Anda sudah sampai pada setengah bagian modul ini lho. Yuk, tetap semangat ya...

      Kalian telah belajar melipat serbet, table setting dengan jenis peralatannya, saatnya kalian mulai belajar melaksanakan pelayanan makanan dan minuman. perhatikan baik-baik tahapan dalam pelayanan pada video. catat sequence service selama pelayanan dilaksanakan, perhatikan juga komunikasi yang dilakukan waiter kepada tamu.

      Pada tatap muka ke 8, kita akan mempelajari:

      1. Pelayanan dengan sistem American service

      2. Pelayanan dengan sistem Russian Service

      Ada beberapa jenis layanan makanan dan minuman di restoran yaitu table service, counter service, self service, carry out service dan lazy susan service. Table service adalah suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja. Kemudian makanan dan minuman disajikan atau diantar oleh waiter ke meja tamu. Ada 4 jenis table service, yaitu American Service, French Service, Russian Service dan English Service.

      1. AMERICAN SERVICE

      Tatap muka kali ini akan mempelajari tentang salah satu layanan makanan dan minuman, yaitu American Service. Pelayanan ini merupakan pelayanan yang paling sederhana, tidak banyak meggunakan peralatan, dan tidak membutuhkan ketrampilan tinggi seorang waiter. 

      Sekarang, silakan Anda pelajari video berikut ini! Video ini akan mempelajari mengenai pengertian American Service, peralatan yang digunakan dalam American Service, dan urutan proses pelayanan American Service. Catat hal-hal penting dalam video ini. 

    • 2. RUSSIAN SERVICE

      Sekarang, kita akan mempelajari tentang salah satu layanan makanan dan minuman, yaitu Russian Service. Video ini akan menjelaskan tentang salah satu jenis Table Service, yaitu Russian Service. Pahami sistem pelayanan makanan dan minuman berikut ini.

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi Table Service. Sekarang, silakan Anda lakukan dengan prosedur yang benar salah satu jenis Table Service. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 9. Pastry untuk Breakfast: Sandwich Bread dan Sandwich

    • Hai.... Selamat pagi semua. 

      Anda sudah sarapan semua bukan? Jangan pernah meninggalkan sarapan dari rutinitas harianmu ya..... . Sarapan itu penting supaya kita dapat beraktivitas seharian. 

      Biasanya Anda sarapan dengan mengkonsumsi makanan apa? Tentu setiap orang mempunyai favorit makanan untuk sarapan ya. Salah satu produk yang sering dikonsumsi di pagi hari adalah sandwich. 

      Kali ini, kita akan menganalisis produk sandwich bread dan sandwich serta melakukan pembuatan sandwich bread dan sandwich dengan prosedur yang benar. 

      Selamat belajar!

    • Simak video berikut ini, mengenai pembuatan club house sandwich. Setelah melihat video ini, Anda diharapkan dapat melakukan sendiri cara membuat club house sandwich dengan prosedur yang benar.

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi pembuatan Sandwich Bread dan Sandwich. Sekarang, silakan Anda buat sandwich bread dan sandwich. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 10. Pastry untuk Breakfast: Puff Pastry

    • Hai.... Selamat pagi semua. Selalu semangat ya.

      Anda tentu sering melihat produk puff pastry di bakery. Ada aneka jenis varian dalam puff pastry. Tetapi, tahukah Anda bahwa produk puff pastry ini juga cocok digunakan untuk sarapan? 

      Kali ini, kita akan menganalisis produk puff pastry serta melakukan pembuatan puff pastry dengan prosedur yang benar. 

      Selamat belajar!

    • Sekarang, silakan Anda perhatikan video berikut ini. Video ini akan menjelaskan cara pembuatan puff pastry dengan metode English, French dan Scout, serta cara melipat puff pastry dengan aneka jenis make-up. 

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi pembuatan Puff Pastry. Sekarang, silakan Anda buat Puff Pastry. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 11. Pastry untuk Breakfast: Pancake

    • Selamat pagi semua. Sehat selalu ya..

      Untuk menjaga kesehatan Anda, pastikan jangan melupakan sarapan dalam ritual harian Anda. Salah satu produk pastry yang dapat digunakan untuk sarapan adalah pancake. Pancake bisa dikonsumsi dengan aneka jenis topping. Perbedaan topping akan menentukan perbedaan cita rasa produk pancake. Hmmm... penasaran bukan?

      Tatap muka minggu ini, Anda akan menganalisis produk pancake serta melakukan pembuatan pancake dengan prosedur yang benar. 

      Selamat belajar!

    • Video di bawah ini akan memperlihatkan cara pembuatan produk pancake. Setelah melihat video ini, Anda diharapkan dapat melakukan pembuatan pancake dengan prosedur yang benar. Silakan disimak ya...

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi pembuatan pancake. Sekarang, silakan Anda buat pancake. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 12. Pastry Tradisional dari Tepung Ketan

    • Selamat pagi semua. Sehat selalu ya..

      Pernahkah Anda mencermati produk pastry yang disajikan di hotel? Coba sebutkan produk pastry apa saja yang sering disajikan di hotel?

      Sebenarnya, produk pastry yang sering disajikan di hotel tidak hanya pastry modern lho. Ada banyak pastry tradisional Indonesia yang sering disajikan di hotel. Baik sebagai kudapan untuk sarapan, lunch atau dinner, maupun disajikan dalam acara coffee break pada kegiatan meeting di hotel. 

      Oleh karena itu, kali ini Anda akan menganalisis konsep produk pastry tradisional dari tepung ketan dan melakukan pembuatan produk pastry tradisional dari tepung ketan.

      Selamat belajar!

    • Video ini  membahas mengenai praktik pengolahan pastry tradisional dari bahan dasar beras ketan, di antaranya: Memilih, menimbang, bahan-bahan sesuai standar produksi, kemudian memilih dan menyiapkan peralatan. Setelah mempelajari video ini, Anda diharapkan dapat menerapkan konsep dan prinsip pengolahan pastry tradisional dan mengembangkan resep dan menu pastry tradisional berdasarkan bahan dasar ketan.

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi pembuatan pastry tradisional dari tepung ketan. Sekarang, silakan Anda buat produk tersebut. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 13. Pastry Tradisional dari Tepung Beras

    • Selamat pagi semua. Sehat selalu ya..

      Apakah Anda pernah mengikuti acara meeting atau convention di hotel? Acara semacam itu pasti menyediakan hidangan coffee break. Seain kopi dan teh, kudapan juga turut menyertai acara coffee break tersebut. Kudapat tradisional ternyata juga sering digunakan sebagai hidangan untuk coffee break.  Salah satunya adalah pastry tradisionla dari tepung beras.

      Kali ini Anda akan menganalisis konsep produk pastry tradisional dari tepung beras dan melakukan pembuatan produk pastry tradisional dari tepung beras, dengan prosedur yang benar.

      Selamat belajar!

    • Video ini  membahas mengenai praktik pengolahan pastry tradisional dari bahan dasar tepung beras, di antaranya: Memilih, menimbang, bahan-bahan sesuai standar produksi, kemudian memilih dan menyiapkan peralatan. Setelah mempelajari video ini, Anda diharapkan dapat menerapkan konsep dan prinsip pengolahan pastry tradisional dan mengembangkan resep dan menu pastry tradisional berdasarkan bahan tepung beras (kue ku).

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi pembuatan kue mangkuk. Sekarang, silakan Anda buat produk tersebut. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 14. Pastry Tradisional dari Singkong

    • Semangat pagi. Kita sudah sampai pada materi terakhir lho... Siapkan semangatmu untuk mempelajari materi terakhir ini ya.

      Siapa yang suka makan singkong? Bagaimana cara Anda mengkonsumsi singkong? Apakah sebatas direbus dan digoreng saja? Sebenarnya, singkong telah diolah menjadi tepung singkong dan modified cassava flour. Tepung tersebut kemudian dapat diolah menjadi aneka jenis produk. Salah satu produk dari singkong adalah pastry tradisional. Pastry tradisional dari singkong sering disajikan di perhotelan, khususnya untuk menu coffee break.

      Yuk kita pelajari bersama. Pada tatap muka ini, Anda akan menganalisis konsep produk pastry tradisional dari singkong dan melakukan pembuatan produk pastry tradisional dari singkong.

      Selamat belajar!

    • Video ini  membahas mengenai praktik pengolahan pastry tradisional dari bahan dasar tepung beras, di antaranya: Memilih, menimbang, bahan-bahan sesuai standar produksi, kemudian memilih dan menyiapkan peralatan, mengolah kue domino singkong sesuai SOP resep, dan menghidangkan kue domino. Setelah mempelajari video ini, Anda diharapkan dapat menerapkan konsep dan prinsip pengolahan pastry tradisional dan mengembangkan resep dan menu pastry tradisional berdasarkan bahan dasar singkong.

    • Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 30 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

    • Anda telah memahami materi pembuatan pastry tradisional dari singkong. Sekarang, silakan Anda buat produk tersebut. Silakan kerjakan tugas yang harus Anda praktikkan berikut ini!

    • Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah tatap muka ini. Ada pertanyaan pemantik dari dosen yang harus Anda diskusikan bersama. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.

  • 15. Ujian Praktik: Service

    • Anda sudah menyelesaikan materi pada modul ini. Untuk mengevaluasi hasil belajar Anda, silakan kerjakan ujian praktik berikut ini. Persiapkan diri Anda dengan sebaik-baiknya.

      Selamat belajar dan semoga sukses.

  • 16. Ujian Praktik: Product

    • Anda sudah menyelesaikan materi pada modul ini. Untuk mengevaluasi hasil belajar Anda, silakan kerjakan ujian praktik berikut ini. Persiapkan diri Anda dengan sebaik-baiknya.

      Selamat belajar dan semoga sukses.