General
Weekly outline
01. Pendahuluan
Mata kuliah Teknologi Pengawetan Makanan (BOG 6208) merupakan mata kuliah 2 SKS praktek. Mata kuliah Teknologi Pengawetan Makanan (TPM) diambil pada semester 5.
CAPAIAN PEMBELAJARAN
Setelah menempuh mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu :
- mahasiswa mampu mendeskripsikan cara pengawetan yang tepat, sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk,
- mahasiswa mampu menjelaskan cara pemilihan bahan kemasan dan alat pengemas yang tepat,
- mahasiswa mampu mendeskripsikan strategi pemasaran produk dan menentukan harga jual produk yang mampu bersaing dengan produsen lain,
- mahasiswa mampu melakukan praktek pengawetan makanan yang berasal bahan pangan hewani dengan baik,
- mahasiswa mampu melakukan praktek pengawetan makanan yang berasal dari bahan pangan nabati dengan baik,
- mahasiswa mampu melakukan pembuatan produk confectionary dan minuman dengan baik
PETA KOMPETENSI
Materi yang diberikan meliputi:
- teori prinsip pengawetan makanan
- teori pengemasan dan harga jual
- praktek pembuatan telur asin
- praktek pembuatan saos sambal
- praktek pembuatan bumbu pecel
- praktek pembuatan bakso
- praktek pembuatan nugget
- praktek pembuatan mie telur/mie sayur
- praktek pembuatan tahu
- praktek pembuatan sari kedelai
- praktek pembuatan kacang disko
- praktek pembuatan bandeng tanduri
- praktek pembuatan bandeng presto
- praktek pembuatan kerupuk ikan
- praktek pembuatan jahe/kunyi/kencur instan
- praktek pembuatan hard candy / soft candy / permen jelly
- praktek pembuatan selai
- praktek pembuatan sirup
- praktek pembuatan minuman sari buah
- praktek pembuatan garlic snack
- praktek pembuatan ceriping pisang
- praktek pembuatan teh gelas
- praktek pembuatan tepung umbi ungu
- praktek pembuatan es cream
- praktek pembuatan sosis
SISTEM PENILAIAN
Bobot penilaian ditentukan oleh beberapa komponen penilaian, yaitu sebagai berikut:
No
Komponen Penilaian
Bobot, %
1
Kehadiran
5
2
Partisipasi / keaktifan kuliah (forum)
10
3
Ujian teori
20
4
Ujian Praktek
35
5
Laporan
30
TOTAL
100
Adapun nilai tersebut akan dikonversi sebagai berikut:
No
Nilai
Skor
1
A
x >=86
2
A-
80<= x <86
3
B+
75<= x <80
4
B
71<= x <75
5
B-
66<= x <71
6
C+
64<= x <66
7
C
56<= x <64
8
D
x <56
PETUNJUK MEMPELAJARI MEDIA PEMBELAJARAN
Kegiatan perkuliahan Teknologi Pengawetan Makanan dilakukan secara blended learning dengan pendekatan flipped classroom. Tatap muka dilakukan secara face to face (tatap muka langsung) dan daring (e-learning).
- Kuliah daring (e-learning)
Media pembelajaran yang disediakan pada setiap tatap muka daring meliputi:
- handout / labsheet
- slide presentasi
- sumber bacaan lain
- video pembelajaran
Pertama-tama, Anda harus download media pembelajaran no 1, 2 dan 3. Anda sebaiknya membaca materi ini dengan tuntas. Setelah itu, Anda diminta untuk melihat video. Video akan meningkatkan pemahaman Anda terhadap materi kuliah.
Setiap tatap muka daring diakhiri dengan Quiz. Quiz adalah tugas individu. Quiz harus dikerjakan sebelum Anda melakukan praktek.
-
- Apabila nilai Quiz minimal 7, maka Anda dapat melakukan praktek dalam pertemuan face to face.
- Apabila nilai Quiz di bawah 7, maka Anda harus mengerjakan Quiz Remidi, sampai nilai mencapai 7. Apabila nilai Quiz di bawah 7, maka Anda tidak dapat mengikuti praktek dan harus mengikuti inhall.
- Ujian Teori dan Ujian Praktek
Ujuan Teori dan Ujian Praktek dilakukan secara face to face.
CARA KOMUNIKASI DOSEN - MAHASISWA DAN ANTAR MAHASISWA
Forum disediakan di bagian terbawah dari setiap tatap muka. Anda dapat menggunakan forum untuk:
- Menanyakan materi kuliah yang belum dipahami. Pertanyaan ditujukan kepada semua mahasiswa dan dosen.
- Menjawab pertanyaan mahasiswa lain tentang materi kuliah.
- Berkomunikasi dengan dosen.
Keaktifan Anda dalam berdiskusi di dalam forum adalah merupakan salah satu komponen penilaian.
REFERENSI
Bahan bacaan berikut ini bisa digunakan untuk memperkaya pengetahuan Anda mengenai materi kuliah:
- Jobsheet praktikum Teknologi Pengawetan Pangan
- Anonim, 2009. Food preservatives technology. Food science and Technology Strand.
- Food & Nutritioneurope, 2009. Food & Beverage Preservation: Practical Guidelines.
- Leni Herliani Afrianti , 2010. Pengawet makanan alami dan sintetis. Alfabeta.
- H. P. Vasantha Rupasinghe and Li Juan Yu., 2012. Emerging Preservation Methods for Fruit Juices and Beverages. www.intechopen.com.
- M. Shafiur rahman, 2007. Handbook of food preservation. Second edition. Crc press.
- Rabiatual Adawyah. Pengolahan dan Pengawetan ikan. 2007.. Bumi Aksara
- P. Fellows, 2000. Food processing technology principles and practice. Second edition published by woodhead publishing limited. 2000
- Supli Effendi, 2013. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Alfabeta.
Jobsheet mata kuliah ini dapat didownload di sini.
Ini hanyalah contoh quiz. Silakan mencoba mengerjakan.
02. Prinsip Pengawetan Pangan
Bahan pangan segar memiliki kandungan air yang tinggi, sehingga mudah mengalami kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Oleh karena itu, untuk mempertahankan umur simpan produk, maka bahan pangan yang segar perlu diawetkan dengan beberapa teknik pengawetan, yaitu pemanasan, sterilisasi, pendinginan, pembekuan, pengasaman, fermentasi, penggulaan, pengasinan, pengeringan, penggorengan, pengemasan dan penambahan BTP (Bahan Tambahan Pangan) atau food additives.
Pelajari slide presentasi berikut tentang kerusakan bahan pangan. Setelah mempelajari presentasi ini, Anda akan memahami tentang:
- Ciri bahan pangan yang rusak
- Jenis kerusakan pada bahan pangan
- Reaksi kimia dan biokimia yang menyebabkan bahan pangan rusak
Untuk memperpanjang umur simpan, kerusakan pada bahan pangan harus dicegah atau ditunda. Terdapat berbagai macam cara untuk menunda kerusakan bahan pangan, yang dikenal sebagai cara pengawetan makanan. Pelajari handout berikut ini tentang prinsip pengawetan makanan.
Sekarang Anda sudah memahami langkah-langkah yang harus dilakukan untuk mempertahankan umur simpan produk dengan cara mengawetkan makanan dengan berbagai prinsip pengawetan.
Lihat gambar aneka produk pangan di bawah ini. Gambar ini menunjukkan bahan pangan segar maupun produk pangan olahan. Apa yang bisa Anda lakukan untuk memperpanjang umur simpan produk ini? Mari kita diskusikan dalam pertemuan tatap muka langsung.
03. Pengemasan dan Harga Jual
Pengemasan dapat mempertahankan umur simpan produk. Bahan pengemas dapat berupa kemasan tembus cahaya maupun kemasan kedap cahaya. Kemasan kedap cahaya dapat mengurangi efek oksidasi, sehingga produk yang dikemas dengan kemasan kedap cahaya dapat bertahan lebih lama daripada dikemas dengan kemasan tembus cahaya.
Bahan pengemas terdiri dari bahan plastik, aluminium foil, kombinasi plastik dan aluminium foil, kertas, dan kaleng. Kemasan plastik dapat ditemui dalam beberapa bentuk, misalnya kantong, pouch, gelas atau botol. Kemasan aluminium foil dapat ditemui dalam bentuk kantong dan pouch.
Pelajari handout pengemasan pangan untuk menentukan:
- bahan kemasan sesuai dengan produk yang dibuat
- cara pengemasan
- labelling pangan yang harus ada dalam kemasan yang Anda buat.
Proses sealing kemasan dapat dilakukan dengan beberapa jenis alat:
- Kemasan kantong/pouch non vakum: sealing dilakukan dengan manual impulse sealer, vertical band sealer atau continuous band sealer with gas filling.
- Kemasan kantong/pouch vakum: sealing dilakukan dengan portable vacuum sealer atau table type vacuum sealer.
- Kemasan gelas plastik: sealing dilakukan dengan cup sealer manual maupun otomatis.
Video penggunaan alat-alat tersebut dapat dilihat di bawah ini.
Setelah produk dikemas dengan baik, Anda perlu menentukan harga jual. Pelajari cara menentukan harga jual di handout ini.
04. Praktek: Telur Asin, Bumbu Pecel dan Saus Sambal
Pelajari 3 buah jobsheet berikut untuk materi telur asin, bumbu pecel dan saus sambal. Setelah membaca jobsheet ini Anda akan memahami tentang:
- alat dan bahan yang harus disiapkan
- proses produksi
- perhitungan rendemen
- instrumen uji kadaluarsa
- hal yang harus dibahas dalam laporan
Lihat video berikut ini untuk materi telur asin, bumbu pecel dan saos sambal. Setelah melihat video, Anda akan memahami:
- alat dan bahan
- proses produksi
- titik kritis proses
- jenis kemasan
- perhitungan rendemen
- penentuan waktu kadaluarsa dengan uji organoleptik
Setelah mempelajari jobsheet dan video tutorial, apabila ada yang masih belum jelas, silakan saling berdiskusi di Forum. Anda bisa berdiskusi tentang alat, bahan, kemasan, label kemasan atau proses produksi.
Sebelum mengikuti praktek, kerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum praktek dimulai. Nilai minimum adalah 7.0. Jika nilai Anda kurang dari 7.0, kerjakan Quiz Remidi. Anda dapat mengikuti praktek setelah nilai Quiz mencapai 7.0.
Setelah nilai Quiz mencapai minimal 7, Anda dapat mengikuti praktek. Anda dibagi dalam grup yang terdiri dari 3 orang. Setiap grup mengirimkan 1 orang anggota untuk bergabung dalam salah satu kelompok ahli berikut ini, yaitu:
- Kelompok Ahli: Telur Asin
- Kelompok Ahli: Bumbu Pecel
- Kelompok Ahli: Saos Sambal
Setiap kelompok ahli harus melakukan langkah praktek seperti dalam jobsheet atau video tutorial. Setelah menyelesaikan praktek dalam kelompok ahli, Anda kembali bergabung dalam grup masing-masing. Setiap grup terdiri dari mahasiswa kelompok ahli telur asin, bumbu pecel dan saos sambal. Silakan saling berdiskusi dalam grup tentang cara pembuatan ketiga produk tersebut, sehingga semua anggota grup memahami proses pembuatan ketiga produk tersebut.
Gunakan Forum untuk menginformasikan harga jual, uji sensoris, titik kritis proses dan lain-sebagainya, untuk mempermudah saat penyusunan laporan praktek.
Bacaan berikut ini dapat meningkatkan pemahaman Anda tentang telur asin, bumbu pecel dan saus sambal. Pengetahuan tambahan ini bisa Anda gunakan untuk memperkaya laporan praktek.
05. Praktek: Nugget, Bakso dan Mie
Pelajari 3 buah jobsheet berikut untuk materi nugget, bakso dan mie. Setelah membaca jobsheet ini Anda akan memahami tentang:
- alat dan bahan yang harus disiapkan
- proses produksi
- perhitungan rendemen
- instrumen uji kadaluarsa
- hal yang harus dibahas dalam laporan
Lihat video berikut ini untuk materi nugget, bakso dan mie. Setelah melihat video, Anda akan memahami:
- alat dan bahan
- proses produksi
- titik kritis proses
- jenis kemasan
- perhitungan rendemen
- penentuan waktu kadaluarsa dengan uji organoleptik
Setelah mempelajari jobsheet dan video tutorial, apabila ada yang masih belum jelas, silakan saling berdiskusi di Forum. Anda bisa berdiskusi tentang alat, bahan, kemasan, label kemasan atau proses produksi.
Sebelum mengikuti praktek, kerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum praktek dimulai. Nilai minimum adalah 7.0. Jika nilai Anda kurang dari 7.0, kerjakan Quiz Remidi. Anda dapat mengikuti praktek setelah nilai Quiz mencapai 7.0.
Setelah nilai Quiz mencapai minimal 7, Anda dapat mengikuti praktek. Anda dibagi dalam grup yang terdiri dari 3 orang. Setiap grup mengirimkan 1 orang anggota untuk bergabung dalam salah satu kelompok ahli berikut ini, yaitu:
- Kelompok Ahli: Nugget
- Kelompok Ahli: Bakso
- Kelompok Ahli: Mie Telur/Mie Sayur
Setiap kelompok ahli harus melakukan langkah praktek seperti dalam jobsheet atau video tutorial. Setelah menyelesaikan praktek dalam kelompok ahli, Anda kembali bergabung dalam grup masing-masing. Setiap grup terdiri dari mahasiswa kelompok ahli nugget, bakso dan mie. Silakan saling berdiskusi dalam grup tentang cara pembuatan ketiga produk tersebut, sehingga semua anggota grup memahami proses pembuatan ketiga produk tersebut.
Gunakan Forum untuk menginformasikan harga jual, uji sensoris, titik kritis proses dan lain-sebagainya, untuk mempermudah saat penyusunan laporan praktek.
Bacaan berikut ini dapat meningkatkan pemahaman Anda tentang nugget, bakso dan mie. Pengetahuan tambahan ini bisa Anda gunakan untuk memperkaya laporan praktek.
06. Praktek: Tahu, Sari Kedelai dan Kacang Disko
Pelajari 3 buah jobsheet berikut untuk materi tahu, sari kedelai dan kacang disko. Setelah membaca jobsheet ini Anda akan memahami tentang:
- alat dan bahan yang harus disiapkan
- proses produksi
- perhitungan rendemen
- instrumen uji kadaluarsa
- hal yang harus dibahas dalam laporan
Lihat video berikut ini untuk materi tahu, sari kedelai dan kacang disko. Setelah melihat video, Anda akan memahami:
- alat dan bahan
- proses produksi
- titik kritis proses
- jenis kemasan
- perhitungan rendemen
- penentuan waktu kadaluarsa dengan uji organoleptik
Setelah mempelajari jobsheet dan video tutorial, apabila ada yang masih belum jelas, silakan saling berdiskusi di Forum. Anda bisa berdiskusi tentang alat, bahan, kemasan, label kemasan atau proses produksi.
Sebelum mengikuti praktek, kerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum praktek dimulai. Nilai minimum adalah 7.0. Jika nilai Anda kurang dari 7.0, kerjakan Quiz Remidi. Anda dapat mengikuti praktek setelah nilai Quiz mencapai 7.0.
Setelah nilai Quiz mencapai minimal 7, Anda dapat mengikuti praktek. Anda dibagi dalam grup yang terdiri dari 3 orang. Setiap grup mengirimkan 1 orang anggota untuk bergabung dalam salah satu kelompok ahli berikut ini, yaitu:
- Kelompok Ahli: Tahu
- Kelompok Ahli: Sari Kedelai
- Kelompok Ahli: Kacang Disko
Setiap kelompok ahli harus melakukan langkah praktek seperti dalam jobsheet atau video tutorial. Setelah menyelesaikan praktek dalam kelompok ahli, Anda kembali bergabung dalam grup masing-masing. Setiap grup terdiri dari mahasiswa kelompok ahli tahu, sari kedelai dan kacang disko. Silakan saling berdiskusi dalam grup tentang cara pembuatan ketiga produk tersebut, sehingga semua anggota grup memahami proses pembuatan ketiga produk tersebut.
Gunakan Forum untuk menginformasikan harga jual, uji sensoris, titik kritis proses dan lain-sebagainya, untuk mempermudah saat penyusunan laporan praktek.
Bacaan berikut ini dapat meningkatkan pemahaman Anda tentang tahu, sari kedelai dan kacang disko. Pengetahuan tambahan ini bisa Anda gunakan untuk memperkaya laporan praktek.
07. Praktek: Bandeng Tanduri Crispy, Bandeng Presto dan Kerupuk Ikan
Pelajari 3 buah jobsheet berikut untuk materi bandeng tanduri crispy, bandeng presto dan kerupuk ikan. Setelah membaca jobsheet ini Anda akan memahami tentang:
- alat dan bahan yang harus disiapkan
- proses produksi
- perhitungan rendemen
- instrumen uji kadaluarsa
- hal yang harus dibahas dalam laporan
Lihat video berikut ini untuk materi bandeng tanduri crispy, bandeng presto dan kerupuk ikan. Setelah melihat video, Anda akan memahami:
- alat dan bahan
- proses produksi
- titik kritis proses
- jenis kemasan
- perhitungan rendemen
- penentuan waktu kadaluarsa dengan uji organoleptik
Setelah mempelajari jobsheet dan video tutorial, apabila ada yang masih belum jelas, silakan saling berdiskusi di Forum. Anda bisa berdiskusi tentang alat, bahan, kemasan, label kemasan atau proses produksi.
Sebelum mengikuti praktek, kerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum praktek dimulai. Nilai minimum adalah 7.0. Jika nilai Anda kurang dari 7.0, kerjakan Quiz Remidi. Anda dapat mengikuti praktek setelah nilai Quiz mencapai 7.0.
Setelah nilai Quiz mencapai minimal 7, Anda dapat mengikuti praktek. Anda dibagi dalam grup yang terdiri dari 3 orang. Setiap grup mengirimkan 1 orang anggota untuk bergabung dalam salah satu kelompok ahli berikut ini, yaitu:
- Kelompok Ahli: Bandeng Tanduri Crispy
- Kelompok Ahli: Bandeng Presto
- Kelompok Ahli: Kerupuk Ikan
Setiap kelompok ahli harus melakukan langkah praktek seperti dalam jobsheet atau video tutorial. Setelah menyelesaikan praktek dalam kelompok ahli, Anda kembali bergabung dalam grup masing-masing. Setiap grup terdiri dari mahasiswa kelompok ahli bandeng tanduri crispy, bandeng presto dan kerupuk ikan. Silakan saling berdiskusi dalam grup tentang cara pembuatan ketiga produk tersebut, sehingga semua anggota grup memahami proses pembuatan ketiga produk tersebut.
Gunakan Forum untuk menginformasikan harga jual, uji sensoris, titik kritis proses dan lain-sebagainya, untuk mempermudah saat penyusunan laporan praktek.
Bacaan berikut ini dapat meningkatkan pemahaman Anda tentang bandeng tanduri crispy, bandeng presto dan kerupuk ikan. Pengetahuan tambahan ini bisa Anda gunakan untuk memperkaya laporan praktek.
08. Praktek: Minuman Serbuk Instan dan Permen
Pelajari 2 buah jobsheet berikut untuk materi minuman serbuk instan dan permen. Setelah membaca jobsheet ini Anda akan memahami tentang:
- alat dan bahan yang harus disiapkan
- proses produksi
- perhitungan rendemen
- instrumen uji kadaluarsa
- hal yang harus dibahas dalam laporan
Lihat video berikut ini untuk materi jahe instan, soft candy, soft candy jelly dan hard candy. Setelah melihat video, Anda akan memahami:
- alat dan bahan
- proses produksi
- titik kritis proses
- jenis kemasan
- perhitungan rendemen
- penentuan waktu kadaluarsa dengan uji organoleptik
Setelah mempelajari jobsheet dan video tutorial, apabila ada yang masih belum jelas, silakan saling berdiskusi di Forum. Anda bisa berdiskusi tentang alat, bahan, kemasan, label kemasan atau proses produksi.
Sebelum mengikuti praktek, kerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum praktek dimulai. Nilai minimum adalah 7.0. Jika nilai Anda kurang dari 7.0, kerjakan Quiz Remidi. Anda dapat mengikuti praktek setelah nilai Quiz mencapai 7.0.
Setelah nilai Quiz mencapai minimal 7, Anda dapat mengikuti praktek. Anda dibagi dalam grup yang terdiri dari 3 orang. Setiap grup mengirimkan 1 orang anggota untuk bergabung dalam salah satu kelompok ahli berikut ini, yaitu:
- Kelompok Ahli: Jahe Instan + soft candy
- Kelompok Ahli: Kunyit Instan + hard candy
- Kelompok Ahli: Kencur Instan + permen jeli
Setiap kelompok ahli harus melakukan langkah praktek seperti dalam jobsheet atau video tutorial. Setelah menyelesaikan praktek dalam kelompok ahli, Anda kembali bergabung dalam grup masing-masing. Setiap grup terdiri dari mahasiswa kelompok ahli minuman serbuk instan dan permen. Silakan saling berdiskusi dalam grup tentang cara pembuatan keenam produk tersebut, sehingga semua anggota grup memahami proses pembuatan keenam produk tersebut.
- Kelompok Ahli: Jahe Instan + soft candy
Gunakan Forum untuk menginformasikan harga jual, uji sensoris, titik kritis proses dan lain-sebagainya, untuk mempermudah saat penyusunan laporan praktek.
Bacaan berikut ini dapat meningkatkan pemahaman Anda tentang permen. Pengetahuan tambahan ini bisa Anda gunakan untuk memperkaya laporan praktek.
9. Praktek: Selai, Sirup dan Minuman Sari Buah
Pelajari 3 buah jobsheet berikut untuk materi selai, sirup dan minuman sari buah. Setelah membaca jobsheet ini Anda akan memahami tentang:
- alat dan bahan yang harus disiapkan
- proses produksi
- perhitungan rendemen
- instrumen uji kadaluarsa
- hal yang harus dibahas dalam laporan
Lihat video berikut ini untuk materi selai, sirup dan minuman sari buah. Setelah melihat video, Anda akan memahami:
- alat dan bahan
- proses produksi
- titik kritis proses
- jenis kemasan
- perhitungan rendemen
- penentuan waktu kadaluarsa dengan uji organoleptik
Setelah mempelajari jobsheet dan video tutorial, apabila ada yang masih belum jelas, silakan saling berdiskusi di Forum. Anda bisa berdiskusi tentang alat, bahan, kemasan, label kemasan atau proses produksi.
Sebelum mengikuti praktek, kerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum praktek dimulai. Nilai minimum adalah 7.0. Jika nilai Anda kurang dari 7.0, kerjakan Quiz Remidi. Anda dapat mengikuti praktek setelah nilai Quiz mencapai 7.0.
Setelah nilai Quiz mencapai minimal 7, Anda dapat mengikuti praktek. Anda dibagi dalam grup yang terdiri dari 3 orang. Setiap grup mengirimkan 1 orang anggota untuk bergabung dalam salah satu kelompok ahli berikut ini, yaitu:
- Kelompok Ahli: Selai
- Kelompok Ahli: Sirup
- Kelompok Ahli: Minuman Sari Buah
Setiap kelompok ahli harus melakukan langkah praktek seperti dalam jobsheet atau video tutorial. Setelah menyelesaikan praktek dalam kelompok ahli, Anda kembali bergabung dalam grup masing-masing. Setiap grup terdiri dari mahasiswa kelompok ahli selai, sirup dan minuman sari buah. Silakan saling berdiskusi dalam grup tentang cara pembuatan ketiga produk tersebut, sehingga semua anggota grup memahami proses pembuatan ketiga produk tersebut.
- Kelompok Ahli: Selai
Gunakan Forum untuk menginformasikan harga jual, uji sensoris, titik kritis proses dan lain-sebagainya, untuk mempermudah saat penyusunan laporan praktek.
Bacaan berikut ini dapat meningkatkan pemahaman Anda tentang permen. Pengetahuan tambahan ini bisa Anda gunakan untuk memperkaya laporan praktek.
10. Praktek: Garlic Snack, Keripik Pisang dan Teh Botol
Pelajari 3 buah jobsheet berikut untuk materi garlic snack, keripik pisang dan teh botol. Setelah membaca jobsheet ini Anda akan memahami tentang:
- alat dan bahan yang harus disiapkan
- proses produksi
- perhitungan rendemen
- instrumen uji kadaluarsa
- hal yang harus dibahas dalam laporan
Lihat video berikut ini untuk materi selai, sirup dan minuman sari buah. Setelah melihat video, Anda akan memahami:
- alat dan bahan
- proses produksi
- titik kritis proses
- jenis kemasan
- perhitungan rendemen
- penentuan waktu kadaluarsa dengan uji organoleptik
Setelah mempelajari jobsheet dan video tutorial, apabila ada yang masih belum jelas, silakan saling berdiskusi di Forum. Anda bisa berdiskusi tentang alat, bahan, kemasan, label kemasan atau proses produksi.
Sebelum mengikuti praktek, kerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum praktek dimulai. Nilai minimum adalah 7.0. Jika nilai Anda kurang dari 7.0, kerjakan Quiz Remidi. Anda dapat mengikuti praktek setelah nilai Quiz mencapai 7.0.
Setelah nilai Quiz mencapai minimal 7, Anda dapat mengikuti praktek. Anda dibagi dalam grup yang terdiri dari 3 orang. Setiap grup mengirimkan 1 orang anggota untuk bergabung dalam salah satu kelompok ahli berikut ini, yaitu:
- Kelompok Ahli: Garlic snack
- Kelompok Ahli: Keripik Pisang
- Kelompok Ahli: Teh Botol
Setiap kelompok ahli harus melakukan langkah praktek seperti dalam jobsheet atau video tutorial. Setelah menyelesaikan praktek dalam kelompok ahli, Anda kembali bergabung dalam grup masing-masing. Setiap grup terdiri dari mahasiswa kelompok ahli garlic snack, keripik pisang dan teh botol. Silakan saling berdiskusi dalam grup tentang cara pembuatan ketiga produk tersebut, sehingga semua anggota grup memahami proses pembuatan ketiga produk tersebut.
- Kelompok Ahli: Garlic snack
Gunakan Forum untuk menginformasikan harga jual, uji sensoris, titik kritis proses dan lain-sebagainya, untuk mempermudah saat penyusunan laporan praktek.
Bacaan berikut ini dapat meningkatkan pemahaman Anda tentang permen. Pengetahuan tambahan ini bisa Anda gunakan untuk memperkaya laporan praktek.
11. Praktek: Tepung Ubi Ungu, Ice Cream dan Sosis Ayam
Pelajari 3 buah jobsheet berikut untuk materi tepung, ice cream dan sosis ayam. Setelah membaca jobsheet ini Anda akan memahami tentang:
- alat dan bahan yang harus disiapkan
- proses produksi
- perhitungan rendemen
- instrumen uji kadaluarsa
- hal yang harus dibahas dalam laporan
Lihat video berikut ini untuk materi tepung, ice cream dan sosis. Setelah melihat video, Anda akan memahami:
- alat dan bahan
- proses produksi
- titik kritis proses
- jenis kemasan
- perhitungan rendemen
- penentuan waktu kadaluarsa dengan uji organoleptik
Setelah mempelajari jobsheet dan video tutorial, apabila ada yang masih belum jelas, silakan saling berdiskusi di Forum. Anda bisa berdiskusi tentang alat, bahan, kemasan, label kemasan atau proses produksi.
Sebelum mengikuti praktek, kerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum praktek dimulai. Nilai minimum adalah 7.0. Jika nilai Anda kurang dari 7.0, kerjakan Quiz Remidi. Anda dapat mengikuti praktek setelah nilai Quiz mencapai 7.0.
Setelah nilai Quiz mencapai minimal 7, Anda dapat mengikuti praktek. Anda dibagi dalam grup yang terdiri dari 3 orang. Setiap grup mengirimkan 1 orang anggota untuk bergabung dalam salah satu kelompok ahli berikut ini, yaitu:
- Kelompok Ahli: Tepung ubi ungu
- Kelompok Ahli: Ice cream
- Kelompok Ahli: Sosis ayam
Setiap kelompok ahli harus melakukan langkah praktek seperti dalam jobsheet atau video tutorial. Setelah menyelesaikan praktek dalam kelompok ahli, Anda kembali bergabung dalam grup masing-masing. Setiap grup terdiri dari mahasiswa kelompok ahli tepung ubi ungu, ice cream dan sosis ayam. Silakan saling berdiskusi dalam grup tentang cara pembuatan ketiga produk tersebut, sehingga semua anggota grup memahami proses pembuatan ketiga produk tersebut.
- Kelompok Ahli: Tepung ubi ungu
Gunakan Forum untuk menginformasikan harga jual, uji sensoris, titik kritis proses dan lain-sebagainya, untuk mempermudah saat penyusunan laporan praktek.
Bacaan berikut ini dapat meningkatkan pemahaman Anda tentang permen. Pengetahuan tambahan ini bisa Anda gunakan untuk memperkaya laporan praktek.
13. Ujian Teori
Anda akan mengikuti ujian teori pada tatap muka ini. Pelajari semua materi yang sudah diberikan. Silakan datang ke Laboratorium sesuai jadwal kuliah. Ujian teori dilaksanakan secara face to face (tatap muka langsung).
Setelah selesai mengerjakan ujian, lakukan pengamatan kadaluarsa untuk produk tepung, sosis dan ice cream. Kemudian laporkan hasil pengamatan di Forum.
14. Undian Ujian dan Pembuatan Jobsheet Ujian
Pertemuan ini dilaksanakan secara tatap muka langsung di Lab. Anda akan mengikuti undian ujian. Setelah menerima undian, Anda akan mendapatkan informasi mengenai pelaksanaan ujian praktek dan soal ujian praktek.
Setelah mendapat soal ujian praktek, buatlah Jobsheet Ujian. Jobsheet Ujian terdiri dari:
- Perhitungan rendemen untuk menentukan jumlah bahan baku utama
- Resep yang sudah disesuaikan dengan jumlah bahan baku utama (resep jobsheet yang sudah dikonversi)
- Cara pembuatan dalam bentuk diagram alir
- Perhitungan harga jual per kemasan
Jobsheet Ujian dikumpulkan ke dosen, selambat-lambatnya 5 hari setelah Anda menerima undian ujian.
15. Ujian Praktek (Gelombang 1)
Pertemuan ini dilaksanakan secara tatap muka langsung di laboratorium. Ujian dilaksanakan selama 200 menit. Anda harus melakukan:
- pembuatan produk
- pengemasan produk
- penentuan harga jual
Setelah selesai melakukan ujian, kumpulkan Jobsheet Ujian dan hasil praktek kepada dosen.
Selamat mengerjakan. Semoga diberi kemudahan dan kelancaran.
16. Ujian Praktek (Gelombang 2)
Pertemuan ini dilaksanakan secara tatap muka langsung di laboratorium. Ujian dilaksanakan selama 200 menit. Anda harus melakukan:
- pembuatan produk
- pengemasan produk
- penentuan harga jual
Setelah selesai melakukan ujian, kumpulkan Jobsheet Ujian dan hasil praktek kepada dosen.
Selamat mengerjakan. Semoga diberi kemudahan dan kelancaran.
- CONTOH TUGAS Assignment