Analisis Gizi (SPADA 2019)

Analisis kadar protein kasar dilakukan dengan metode Kjeldahl. Visualisasi tersebut akan semakin jelas dalam video animasi berikut ini. Silakan diperhatikan lebih lanjut.

a. Destruksi (menit 0:01 sd 0:36)
Sampel dicampur dengan H₂SO₄ dan dipanaskan dalam labu kjeldahl sampai larutan jernih. Saat proses ini, nitrogen dalam protein terpisah, diikat oleh H₂SO₄ menjadi (NH₄)₂SO₄.

b. Destilasi (menit 0:37 sd 0:58)

NaOH kemudian ditambahkan ke dalam larutan, sehingga erjadi perubahan (NH₄)₂SO₄ menjadi NH₄OH. Larutan kemudian dipanaskan sehingga membentuk gas NH₃. Gas NH3 lalu diembunkan dan dialirkan menuju ke erlenmeyer yang berisi larutan asam borat, sehingga menghasilkan (NH₄)₃BO₃.

c. Titrasi (tidak dijelaskan dalam video)
Sisa asam borat yang tidak bereaksi kemudian dititrasi dengan NaOH.