Prinsip mendasar yang membedakan antara bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern yaitu pada prosesnya. pada proses bioteknologi konvensional biasanya menggunakan organisme hidup dalam bentuk alami/sebelum direkayasa (belum dikembangkan lebih lanjut) sementara bioteknologi modern umumnya sudah melibatkan modifikasi/rekayasa biologis dengan teknologi modern. Dalam proses pembuatan youghurt itu termasuk.kedalam bioteknologi konvensional, karena teknik yang digunakan adalah untuk memanfaatkan mikroorganisme secara langsung tanpa rekayasa genetika